Les vins effervescents : un voyage au cœur des bulles

Le monde des vins effervescents est riche et varié. Derrière chaque bulle se cache un savoir-faire ancestral et des techniques de vinification souvent méconnues. Au-delà du champagne, emblème mondial de l'effervescence, une multitude de vins pétillants, produits selon des méthodes différentes, offrent une palette aromatique et gustative infinie.

Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle (champenoise)

C'est la méthode la plus emblématique et la plus exigeante en termes de temps et de savoir-faire. Elle se caractérise par une seconde fermentation en bouteille, qui donne naissance aux bulles.

Les étapes clés :

  • Vinification: L'art de l'assemblage consiste à combiner les cépages dans des proportions variables pour obtenir un style de vin précis, allant du plus délicat au plus puissant. la vinification est faite en cuve ou en fût. La vinification en cuve permet une maîtrise précise des températures et une extraction des arômes plus rapide. Elle est idéale pour les vins frais et fruités. Tandis que la vinification en fût apporte de la complexité, des notes boisées et une texture plus ample. Elle est souvent utilisée pour les vins de réserve ou les grands crus.
  • Prise de mousse: Ajout d'une liqueur de tirage qui est un mélange de vin de réserve, de sucre et de levures. Les levures vont consommer le sucre et produire du gaz carbonique, qui sera emprisonné dans la bouteille, créant les bulles et augmentant la pression à l'intérieur de la bouteille.
  • Élevage sur lies: Période cruciale où le vin repose sur les levures mortes, qui libèrent des composés aromatiques qui vont complexifier le vin et lui apporter des notes de pain grillé, de brioche, d'épices.
  • Remuage: Technique ancestrale consistant à orienter progressivement les bouteillesgoulot vers le bas, pour concentrer les dépôts de levures mortes au goulot. Traditionnellement réalisé à la main sur des pupitres, le "remueur" fait tourner d'un quart de tour, à partir d'un trait tracé à la craie sur le culot de la bouteille. Il peut être fait aujourd'hui par machine.
  • Dégorgement: Une fois les bouteilles placées vers le bas, on plonge le goulot où se trouvent les lies dans une saumure et le dépôt est alors emprisonné dans un glaçon. Avec une technique adaptée, la bouteille est ouverte afin d'évacuer, à l'aide de la pression, le dépôt.
  • Le dosage : Une fois le dégorgement effectué, un petit vide s'est créé dans la bouteille. Pour le combler, on ajoute une liqueur d'expédition. Cette liqueur est un mélange de vin vieux et de sucre liquide. C'est à ce stade que l'on détermine le niveau de douceur du vin. On parle de dosage.

Les différents dosages:

  • Brut Nature ou Brut Zéro: Aucun sucre n'est ajouté. Le vin est sec, voire très sec. Moins de 3 grammes par litre
  • Extra Brut: Très peu de sucre ajouté. Entre 0 et 6 grammes par litre
  • Brut: Peu de sucre ajouté. C'est le dosage le plus courant. Entre 6 et 12 grammes par litre.
  • Sec: Un peu plus de sucre. Entre 12 et 17 grammes par litre.
  • Demi-sec: Assez sucré. Entre 32 et 50 grammes par litre
  • Doux: Très sucré. Plus de 50 grammes par litre

Les spécificités du Champagne:

  • Les cépages : L'influence des trois cépages principaux (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) sur les arômes et les structures des vins.
  • Les crus: Chaque cru possède des caractéristiques spécifiques liées à son sol, à son exposition et à son microclimat, qui influent sur le style des vins. parmis les plus connus Ambonnay, Avize, Ay, Bouzy, Verzenay.
  • Les millésimes: Les années exceptionnelles donnent naissance à des champagnes d'une grande complexité.

La méthode ancestrale (Pet-Nat)

La méthode ancestrale, aussi appelée "pétillant naturel" ou "Pet-Nat", est une technique de vinification ancestrale qui offre des vins effervescents aux caractéristiques uniques.

Les étapes clés :

  • Vinification: Le moût est fermenté partiellement en cuve.
  • Mise en bouteille prématurée: Avant la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille.
  • Fermentation en bouteille: Les levures terminent leur travail en bouteille, créant le gaz carbonique et les bulles.
  • Pas de remuage ni de dégorgement: Le dépôt de levures n'est pas éliminé, ce qui donne au vin une texture veloutée et des arômes particuliers.

Les caractéristiques :

  • Bulles fines et naturelles: Les bulles sont souvent plus fines et moins abondantes que celles des champagnes.
  • Arômes fruités et naturels: Les vins expriment pleinement les arômes du fruit, avec souvent des notes de fruits rouges, de levure et de pain.
  • Texture veloutée: La présence du dépôt de levures donne une texture plus onctueuse et veloutée au vin.
  • Vin vivant: Le vin évolue dans la bouteille et peut être rebouché plusieurs fois pour prolonger sa vie.
  • Teneur en sucre variable: Les vins peuvent être secs, demi-secs ou doux, en fonction de la quantité de sucre résiduel au moment de la mise en bouteille

 Exemples de vins.

  • France: Gaillac le berceau du pétillant naturel en France. Les cépages Mauzac, Braucol et Ondenc donnent des vins fruités et rafraîchissants.
  • Italie: le Frizzante un vin pétillant léger et fruité, souvent produits avec des cépages locaux.

La méthode Charmat

La méthode Charmat, également connue sous le nom de méthode Martinotti-Charmat, est une méthode de vinification utilisée pour produire des vins effervescents. Elle se distingue de la méthode traditionnelle par le lieu de la prise de mousse : elle se déroule dans une cuve en acier inoxydable sous pression, et non en bouteille.

Les étapes clés :

  •   Vinification: Le raisin est vinifié comme un vin tranquille.
  • Mise en cuve: Le vin est transféré dans une cuve en acier inoxydable.
  •  Prise de mousse: On ajoute au vin une liqueur de tirage contenant des levures et du sucre. La fermentation reprend dans la cuve, créant le gaz carbonique et les bulles.
  • Élevage sur lies: Le vin peut être élevé sur lies fines pendant quelques semaines ou quelques mois pour gagner en complexité.
  • Filtration et stabilisation: Le vin est filtré pour éliminer les levures et stabilisé pour éviter une reprise de fermentation en bouteille.
  • Mise en bouteille: Le vin est mis en bouteille sous pression.

Les caractéristiques :

  • Bulles fines et régulières: Les bulles sont généralement plus fines et plus régulières que celles obtenues par la méthode traditionnelle.
  • Arômes fruités et frais: Les vins sont souvent plus fruités et frais, avec des arômes de fruits à noyau ou de fleurs.
  • Texture légère: La texture est généralement plus légère et moins complexe que celle des champagnes.
  • Production rapide et économique: La méthode Charmat permet une production plus rapide et moins coûteuse que la méthode traditionnelle.

·       Exemples de vins :

Les Les caractéristiques :

o   Prosecco: Le vin effervescent italien le plus connu, produit principalement par la méthode Charmat.

o   Asti Spumante: Un vin mousseux italien doux, produit principalement par la méthode Charmat.

La méthode par transfert

Méthode intermédiaire entre la traditionnelle et la Charmat. La prise de mousse se fait en bouteille, puis le vin est transféré en cuve pour les opérations finales.

Les étapes clés :

o   Prise de mousse en bouteille: Comme dans la méthode traditionnelle, la prise de mousse se fait en bouteille. Le vin tranquille est mis en bouteille avec une liqueur de tirage et subit une seconde fermentation.

o   Vidange des bouteilles: Une fois la prise de mousse terminée, les bouteilles sont vidées dans une cuve isobarométrique (qui maintient une pression constante).

o   Filtration et stabilisation: Le vin est filtré et stabilisé pour éliminer les levures et éviter une reprise de fermentation.

o   Mise en bouteille finale: Le vin est remis en bouteille, cette fois-ci sans le dépôt de levures.

·       Les caractéristiques :

o   Coût de production réduit: L'absence de remuage et de dégorgement permet de réduire les coûts de production.

o   Rapidité: Le processus est plus rapide que la méthode traditionnelle.

o   Arômes moins complexes: Il n'y a pas de vieillissement sur lies qui apporte cette complexité aromatique

 

La méthode par gazéification

La méthode par gazéification est la méthode la plus simple et la moins coûteuse pour produire des vins effervescents. Elle consiste à injecter du gaz carbonique dans un vin tranquille. Il n'y a donc pas de fermentation.

·       Les étapes clés :

o   Vinification: Le raisin est vinifié comme un vin tranquille.

o   Gazéification: Le vin est saturé en gaz carbonique dans un saturateur.

o   Mise en bouteille: Le vin gazéifié est mis en bouteille sous pression.

·       Les caractéristiques

o   Bulles artificielles: Les bulles sont moins fines et moins persistantes que celles obtenues par les autres méthodes.

o   Arômes peu developpés : Les vins ont généralement des arômes moins subtils.

o   Prix très abordable: C'est la méthode de production la moins chère.

Fidèles à nos valeurs de qualité et d'authenticité, nous avons choisi de vous proposer des vins effervescents issus de méthodes traditionnelles et ancestrales. Ces vins, élaborés par de petits producteurs, souvent artisanales, permettent d'exprimer pleinement le terroir et leur savoir-faire. Vous retrouverez dans notre sélection de vins effervescents une grande diversité de styles, allant des champagnes les plus prestigieux aux pétillants naturels les plus originaux