Qu'est-ce que le vin naturel ?

Alors, c’est quoi un vin Nature ?

Le vin naturel est là pour rester. Mais avant de dire que tout vin est naturel, il faut préciser : bien que le vin soit issu de la fermentation du raisin, le vin conventionnel que l’on trouve en grande distribution contient souvent des additifs et des traitements chimiques.

Qu'est-ce que le vin naturel ?

Le vin naturel se caractérise par sa composition : il ne contient rien d’autre que du raisin, de l’amour et une intervention minimale. Concrètement, cela implique :

• Culture raisonnée : Les raisins proviennent de vignobles cultivés en agriculture biologique ou biodynamique et récoltés manuellement, sans pesticides ni produits chimiques.
• Fermentation spontanée : Le jus fermente grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des raisins. Aucune levure commerciale, sucre ajouté ou autre intrant n’est utilisé.
• Intervention minimale en cave : Le sulfitage est limité à de microdosages, voire inexistant (moins de 30 mg/l pour les vins rouges). Les vins naturels ne sont ni filtrés ni collés, leur conférant souvent un aspect trouble et, parfois, un léger pétillement.

Les différences avec le vin conventionnel

Le vin dit « conventionnel » est élaboré dans un objectif de rendement maximal. Ce type de vin, que l’on retrouve souvent dans les supermarchés ou à bas prix, présente plusieurs différences notables :

• Additifs et traitements chimiques : Les vins conventionnels peuvent contenir des pesticides, fongicides, surdosages de sulfites et autres produits chimiques destinés à uniformiser le goût, la saveur, la texture et l’arôme.
• Industrialisation : L’utilisation de la chimie à outrance ces 40 dernières années a conduit à des vins très éloignés du terroir et des pratiques ancestrales. Si l’on refait des analyses, le fameux « French Paradox » ne serait peut-être plus d’actualité !
• Héritage vs. modernité : Certains vignerons, transmettant un savoir-faire ancestral, produisent des vins conventionnels tout en se positionnant comme des pionniers du vin nature, rendant le débat complexe et souvent subjectif.

Les étapes clés de la production d’un vin naturel

Les particularités du vin naturel

Les vins naturels peuvent être troubles

Les vins naturels ont tendance à présenter une apparence trouble, car ils ne subissent ni collage ni filtration. Si vous préférez un vin moins trouble, il est conseillé de laisser le contenu de la bouteille se déposer avant de servir.

Les vins naturels peuvent être pétillants

Pendant la fermentation, un sous-produit naturel est le dioxyde de carbone, qui peut donner un léger pétillement au vin. Tandis que les vins conventionnels dégazent leur produit pour éliminer ces bulles, les viticulteurs naturels embrassent ce phénomène. Ce pétillement aide également à conserver les vins avec peu ou pas de sulfites (moins de 30 mg/l pour les vins rouges). Si le pétillement vous dérange, il suffit de décanter la bouteille ou de faire tourbillonner le vin pour dissiper les bulles.

Certains vins naturels peuvent avoir une saveur étrange

Le vin naturel ne signifie pas qu'il aura un goût uniforme. Pour ceux qui n'ont jamais goûté ce type de vin, l'expérience peut être surprenante. En effet, certains vins naturels ont été décrits comme aigres ou présentant des arômes comparables à ceux du cidre ou du kombucha, en raison d'une fermentation prolongée. La grande diversité de levures sauvages, de terroirs et de techniques de fermentation explique pourquoi chaque vin naturel offre une signature aromatique unique.

Le vin naturel, la porte ouverte à tout et n’importe quoi

Cette approche de la viticulture, valorisant le vivant et la non-intervention, peut parfois entraîner un manque d’équilibre. Certains vins naturels présentent des problèmes d’hygiène – par exemple, une contamination par les Brettanomyces, responsables d’arômes « écuries » potentiellement désagréables et même nuisibles. D’autres problèmes, tels qu'un déséquilibre du pH et de l’acidité, peuvent donner un goût « de souris ». Ces vins, bien que minoritaires (environ 10% du marché), existent et illustrent le risque que prend le viticulteur en misant sur une production entièrement artisanale.

Anecdotes et comparaisons

• Exemples iconiques : Les plus grands vins ne se revendiquent pas toujours « nature ». Pensez à Pétrus, La Romanée Conti, Rayas, Clos Rougeard, Château le Puy, Richard Leroy, Barral, Mas Jullien… Ces vins témoignent d’un savoir-faire ancestral, parfois artisanal, qui s’inscrit dans une tradition sans toujours utiliser le terme « naturel ».
• Analogies culinaires : Comme un maître pâtissier tel que Pierre Hermé, reconnu pour ses prises de risque et l’excellence de son travail, certains vignerons créent des vins uniques par leur approche artisanale, alors que d’autres se contentent de procédés industriels comparables à des macarons congelés. Tandis que certains préfèrent les macarons artisanaux pour leur goût inimitable, d’autres se satisfont des versions industrielles. C’est un choix personnel, tout comme dans le monde du vin, où la distinction entre vins naturels et conventionnels repose souvent sur une question de préférence et de philosophie.

En conclusion

Le vin naturel, c’est l’expression d’une viticulture authentique et respectueuse du terroir. Il se distingue du vin conventionnel par l’absence d’additifs et une intervention minimale, laissant ainsi place à la singularité de chaque vignoble. Bien que le débat reste ouvert et que ses caractéristiques divisent les professionnels, le vin naturel offre une alternative qui célèbre la pureté et la diversité du raisin.

Nous n’aimons pas qualifier nos vins de « naturel » par manque de précision et c’est devenu un élément trop confusant, nous préférons parler d’artisanal, car tous les établissements vinicoles avec lesquels nous travaillons sont incroyablement attentifs à leurs pratiques, tous sont d’honnêtes paysans amoureux de leurs terroirs. Nous vous garantissons que leurs vins ne comporteront pas de défauts, certains seront atypiques, mais nous vous préviendrons dans ce cas.

Pour toute question ou pour découvrir nos vins nature (sans suffites et artisanaux), sinon n’hésitez pas à nous contacter via le chat ou le formulaire de contact. Vous pouvez également explorer des labels reconnus comme « Vin méthode Nature », « AVN » ou « S.A.I.N.S ».