Agnes et Cyril Gautheron
Le domaine Gautheron est géré par Agnès et Cyril. Domaine familial du Chablisien depuis 7 générations, il s'étend sur une petite trentaine d'hectares et est planté uniquement de Chardonnay. Situé dans le village de Fleys, à l'est de la ville de Chablis, au milieu des climats de Mont de Milieu et les Fourbeaux.
Soucieux de l'environnement et de la qualité de son terroir, Cyril a supprimé les désherbants et les produits phytosanitaires. Au profit du labour, de l'enherbement, et de traitements biodynamiques préventifs (sans chercher de label), tout en limitant les rendements. Les vendanges sont au jour près, elles sont faites mécaniquement pour les cuvées villages afin de pouvoir faire manuellement celle des crus, ce qui n'est plus le cas pour 90% du vignoble chablisien !
Le domaine fait du Chablis traditionnel, et vinifie chaque parcelle séparément pour laisser les terroirs s'exprimer. Après les fermentations (alcoolique et malolactique), les vins sont laissés « sur lies » de 3 à 8 mois, avant de longs élevages entre 9 et 20 mois. Principalement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, et l'influence minérale unique des terroirs crayeux du vignoble Chablisien. Seules les vieilles vignes qui ont plus de 70 ans sont en partie élevées en fûts de chêne, pour leur offrir concentration et complexité. Au fur et à mesure que l'on monte sur les Premiers Crus et les Grands Crus, on gagne en structure, en richesse et en longueur.
