Jérôme & Charlotte Bourgeois-Diaz

Domaine Bourgeois-Diaz : Des Champagnes Biodynamiques de Terroir

Le Domaine Bourgeois-Diaz, situé à Crouttes-sur-Marne, sur les rives de la Marne, est un domaine viticole familial qui s'étend sur 7 hectares de vignes âgées d'une quarantaine d'années. Ce secteur, réputé pour son terroir argilo-calcaire, est idéal pour la culture des cépages tels que le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Jérôme, à 35 ans, est la quatrième génération à gérer le domaine, avec le soutien de sa femme Charlotte, qui l’accompagne depuis 2016 dans le développement du domaine et de leurs Champagnes.

Agriculture Biodynamique et Respect du Terroir

Le domaine est profondément engagé dans une démarche biodynamique. À la vigne, il n'y a ni pesticides, ni engrais chimiques : la vigne est respectée et aimée. Jérôme travaille la terre avec soin et laisse la végétation sauvage indigène pousser entre les rangs de vignes, créant ainsi une véritable oasis de biodiversité dans une région généralement cultivée de manière conventionnelle.

Vinification Traditionnelle et Naturelle

À la cave, Jérôme utilise un pressoir traditionnel, une technique exigeante qui nécessite la présence de trois personnes pour réarranger les raisins après chaque couple de pressages. Cette méthode, appelée retrousse, consiste à essorer délicatement les raisins au lieu d'extraire le jus de manière agressive. Les fermentations se font avec des levures indigènes dans des cuves en inox et de chêne neutre, et Jérôme évite l'utilisation de soufre sauf en cas de nécessité absolue. Chaque parcelle et chaque cépage est élevé séparément, puis assemblé avant la mise en bouteille pour garantir la pureté et la typicité du terroir.

Des Champagnes d'Exception : Finesse et Pureté

Les Champagnes Bourgeois-Diaz sont connus pour leur finesse incroyable et leur pureté cristalline, qui ont déjà conquis le cœur des passionnés de vin. Ces champagnes d’exception témoignent du respect du terroir et du savoir-faire unique du domaine.