Nous vous proposons de découvrir un "vigneron d'altitude", nommé Guillaume Boussens et son domaine de Dernacueillette. Ancien boxeur, c'est ici dans un écrin de verdure préservé et situé dans les Hautes Corbières qu'il décida de reprendre le domaine le plus haut de l'appellation (altitude 360 – 690 m) !
Aujourd'hui, ce sont 14 hectares de vignes qui s'épanouissent derrière le Mont Tauch. C'est une des plus hautes montagnes des Corbières, elle protège les parcelles des entrées maritimes et elle crée un micro-climat unique, appelé ombre climatique qui apporte beaucoup de fraîcheur aux vins. Ce terroir oublié est composé de schistes cristallins rouges (ferrugineux), roses (Magnésien), noirs (Tungstène), et bleus.
Le rendement y est naturellement limité (15-20 hectolitres/ha), avec un entretien des parcelles physique dû à son profil géographique. Ici s'expriment pleinement les Carignan, Syrah et Grenache, les trois cépages mousquetaires du Vignoble du Domaine de Dernacueillette.
Guillaume c'est 130 kg de sourire taquin, de coeur tendre, de jovialité, mais aussi un costaud, un forcené de boulot, qui fait transpirer dans ses vins une précision et une rigueur rares.
A la cave il ne laisse rien au hasard, ses vinifications sont millimétrées, et les vins d’une tension et d’une minéralité comme aucun autre domaine de la région.
L’un des plus grands vignerons des Corbières et du Languedoc sans aucun doute ! Il crée des vins capables de rivaliser avec les plus grands vins !
D'ailleurs les restaurants étoilés le connaissent déjà, vous le trouverez dans de nombreux restaurants étoilés comme le Bristol à Paris, l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Gougeon ou encore à l'étranger !
