Frédéric et Muriel, frère et sœur talentueux, incarnent la passion et l'histoire familiale derrière le Domaine de Montcalmes. Leur engagement envers l'excellence viticole se transmet depuis plusieurs générations. Le domaine s'étend sur une superficie de près de 22 hectares de vignes, nichées dans la belle région des Terrasses du Larzac. Le domaine privilégie des méthodes de travail manuelles et artisanales, il est certifié bio depuis 2015 et ici on pratique la biodynamie! Chaque parcelle est soigneusement entretenue pour garantir la qualité irréprochable des raisins. Avec de faibles rendements (20hl/ha), le domaine ne produit environ que 55 000 bouteilles par millésime et seulement deux vins très précieux, un vin rouge et un vin blanc, aujourd'hui nous parlerons du rouge. Les Syrah et les Grenache sont situés sur un plateau calcaire orienté Nord. Tandis que les Mourvèdre s'épanuissent sur un sol d'éboulis argilo-calcaires orienté au Sud-Sud Ouest. La vendange est égrappée, puis chaque cépage est vinifié indépendament en levure indigène, pour une macération d'environ 30 jours. Les jus sont ensuite vieillis 24 mois, en fûts de chêne de plusieurs vins qui proviennent de la renomée Romanée Conti. Les trois cépages ne sont assemblés que deux mois avant la mise en bouteille, en Lune Vieille et sans aucune filtration.
