Carine et Stéphane Sérol

Niché au cœur du Massif Central entre 400 et 500 m d'altitude, le Domaine Sérol possède une longue histoire viticole remontant au moins au XVIIIe siècle. Stéphane Sérol, l'actuel propriétaire, est le dernier d'une longue lignée de vignerons. Il a repris les rênes de son père Robert en 1996. Aidé de sa femme Carine, il poursuit inlassablement la quête de qualité et de méthodes de travail plus durables sur les 12 hectares que compte le domaine.

Les vignes, principalement composées de cépages Gamay, sont plantées sur un terroir volcanique, dominé par des granits et des sols argilo-sableux.

En 2002, il s'engage pour la première fois dans la charte Terra Vitis, un premier pas. Plus significative fut la conversion à l'agriculture biologique, certifiée en 2011, suivie par la biodynamie, certifiée par Biodyvin en 2020. L'objectif est de renforcer les vignes et de préserver les sols, tout en respectant les cycles vitaux.

Le travail à la vigne et les vendanges sont manuelles, pour un maximum de précision. Cela permet de n'utiliser que des produits naturels au meilleur moment.

Il est essentiel pour Stéphane et Carine d'observer les cycles et de comprendre les terroirs afin de réaliser de grands vins. C'est donc dans la même logique que la vinification se fait sans souffre, exclusivement à partir de levures indigènes et du sucre naturel toujours dans un but respect du terroir.

Leur travail acharné associé à un climat favorable, a permis une amélioration spectaculaire de la qualité des vins. Les vins dégustés sont délicieux, fins, et offrent des exemples distinctifs de Gamay sur un sol volcanique primaire, que l'on apprécie à sa juste valeur et qui sont aujourd'hui reconnus par les critiques viticoles.