Elsa Steullet - Atelier Particulier de Fermentation

Anciennement sommelière, Elsa Steullet a fait un virage audacieux en 2023 en rejoignant son ami Clément Bony au domaine Bonyvresse, en Alsace. Son parcours est marqué par une fascination pour le monde riche et complexe des fermentations, qu’elle a exploré sous toutes ses formes pendant cinq ans.

C’est en constatant l’absence de véritables boissons vivantes sans alcool sur le marché qu’Elsa a donné naissance à l’Atelier Particulier de Fermentation, une initiative qui reflète sa créativité et son engagement envers des produits naturels et de qualité.

Les Créations Fermentées d’Elsa

• Le Jun : Souvent appelé le "cousin du Kombucha", le Jun est une souche de levures qui fermente exclusivement avec du miel (châtaignier, sapin, tilleul…). Ses bulles sont délicates, son acidité légère, et sa texture veloutée, offrant une expérience raffinée.
• Le Kéfir : Fermenté à partir de grains translucides et de sucre (blanc, roux, muscovado, rapadura…), il se distingue par des arômes variés et une complexité unique.

Un Processus Artisanal et Respectueux

Après une première fermentation avec du miel ou du sucre, les souches de Jun ou de Kéfir sont retirées. La seconde fermentation est ensuite enrichie avec des fruits, légumes, herbes, épices, et plantes, qui macèrent soit frais, soit séchés.

Une Production Éthique et Locale

Tous les ingrédients utilisés proviennent de l’agriculture biologique ou de la cueillette sauvage, en harmonie avec les cycles des saisons. Elsa s’amuse à jouer avec les variétés et les saveurs, pour offrir des créations authentiques, vivantes, et pleines de caractère.

Avec l'Atelier Particulier de Fermentation, Elsa Steullet redéfinit les boissons sans alcool, en les plaçant au même rang que les grands crus : une ode à la nature et au savoir-faire artisanal.