Le Caveau de Bacchus est l'une des pépites incontestées du Jura et notamment de l'appellation Arbois avec ses 6 hectares de vieilles vignes âgées de 35 à plus de 70 ans, issues de sélection massale au cœur de Montigny-lès-Arsures, commune connue pour être la capitale du Trousseau et pour la Vigne de Pasteur (lieu-dit Les Rosières).
Vincent a fait ses classes chez un certain Laurent Macle avant de revenir travailler au domaine dans les années 90 auprès de son père Lucien surnommé « Bacchus », figure emblématique du Jura décédé en 2021. Vincent, comme feu son père, est passionné, terre à terre et efficace, il perpétue une approche de la viticulture résolument raisonnée au service du terroir, sans être lié à un cahier des charges spécifique.
La démarche est authentique, caractérisée par des vendanges manuelles, des vinifications réalisées avec des levures indigènes, et l'absence totale d'intrants, à l'exception d'une utilisation restreinte de sulfites.
Et cela transparaît dans les vins, qui se présentent comme étant à la fois simples, délicats, et d'une précision déconcertante, suscitant une admiration incontestable des amateurs du monde entier, et que l'on adore !
